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自己熬的驢皮阿膠糕為什么有腥味?阿膠糕有股腥味如何處理?

444 閱讀 2022-01-07
導讀

  隨著生活水平的提高,保健意識也開始逐步提升,越來越多的人選擇食用阿膠來滋補調(diào)理身體,那么自己熬的驢皮阿膠糕為什么有腥味?阿膠糕有股腥味如何處理?  自己熬的驢皮阿膠糕為什么有腥味?  阿膠糕是以驢皮為原料,外加冰糖、黃酒等輔料一同加工制

  隨著生活水平的提高,保健意識也開始逐步提升,越來越多的人選擇食用阿膠來滋補調(diào)理身體,那么自己熬的驢皮阿膠糕為什么有腥味?阿膠糕有股腥味如何處理?

  自己熬的驢皮阿膠糕為什么有腥味?

  阿膠糕是以驢皮為原料,外加冰糖、黃酒等輔料一同加工制作而成,其中驢皮本身含有腥味,所以熬出來的阿膠糕有腥味也很正常。

  但黃酒和冰糖能起到一定的去腥效用,所以有些阿膠糕腥味不會很明顯。但不同廠家配比的黃酒以及冰糖量會有微細的區(qū)別,所以阿膠腥味的輕重也會受影響,不能以此來斷定阿膠糕的優(yōu)劣。

  但如果阿膠糕腥臭味較為***的話,則不建議選擇,這樣會**影響食用口感。

  阿膠糕有股腥味如何處理?

  黃酒是以谷物為原料、用麥曲做糖化發(fā)酵劑釀制成的,其香味濃烈,甘甜味美,風味濃郁,不僅可以直接飲水,還常被用以烹調(diào),祛腥解膩、充沛口感。在不少***中黃酒都是很重要的輔料或者“藥引子”。

  用黃酒浸入阿膠糕的主要緣故有四點:

  1. 軟化阿膠

  阿膠是一塊固體,比起堅硬,用黃酒浸入可以達到軟化阿膠的效用;

  2. 去腥

  阿膠是用驢皮熬制而成,之中多少會有一定的腥味,用黃酒浸入之后,可以全然除去腥味;

  3. 增加功效

  用黃酒浸入阿膠,使阿膠在黃酒中充分烊化,可以增加阿膠糕的效用,推進阿膠美容養(yǎng)顏、***養(yǎng)氣的效用。

  4. 延長保質期

  用黃酒浸入過的阿膠,可以保質,有防腐功效。

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